饭菜质量对接厨师腰包

    单位：二十局集团青荣城际项目部       

    招牌菜：腐乳扣肉

    作法：将五花肉放入水中煮好置于碗中，把红腐乳与其他调料混拌均匀，调好的腐乳酱汁倒入碗中，碗口封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时。再将蒸好的五花肉放入盘中，把碗内剩余的腐乳酱汁倒入锅中烧热，用面粉水勾兑后淋在五花肉上即可。

    味道：该道菜色泽透红，吃起来软烂鲜嫩，肥而不腻，回味悠长。

    “腐乳扣肉”是二十局集团青荣城际项目员工最喜爱的一道菜，它出自于老铁道兵伍湖之手。在厨师岗位的32年里，伍师傅先后辗转20多个项目，为近2000名职工做过饭菜，先后获得“陕西省二级厨师”称号和集团公司“厨艺大赛二等奖”，他烹制的糖醋里脊、梅菜扣肉、火锅鱼等味道鲜美，色泽美观，深受广大员工的喜爱。

    以“人性化”管理为抓手，该项目不断提高饭菜质量，他们要求厨师把好饭菜源头关、储存关、卫生关，各施工队领导还与厨师签订了食品卫生安全目标责任书，每个月底由员工对饭菜质量进行测评，各队间还要进行评比，考核结果与厨师工资挂钩。同时，为确保营养均衡，他们每周调剂伙食花样，增加主副食品种，做到菜肴丰盛，味美可口，让大家吃得放心，吃得舒心。

    项目部的饭菜，也给业主留下了深刻印象，他们还慕名前来品尝。（刘斌斌   何亚娟   张广洲）