“战地”牙祭分外香

    □ 杨  刚

    “吹起了集合号我们又出征，跨过那山，越过那水，踏上新里程……”拉起行李箱出了家门，有不舍与无奈，更多的是责任与希冀。一天的忙碌过后，我们可以从街边小吃中寻到一番乐趣。

    六枝羊肉粉。待大锅中的老汤翻滚时，抓揉团抛几两面，快速熟练地入锅，水花开两朵后捞出，碗中撒入香菜嫩葱调味，加几片带皮羊肉，几大勺红油辣椒，唇齿生香热烫入腹，令人欲罢不能！多年后同事对这碗粉依旧念念不忘，散伙饭每人都是一大碗粉加肉。

    茨冲鸡火锅。现杀的土公鸡用高压锅焖煮，火锅热油炝料后再加入老汤慢炖，配上一碟酸萝卜、一碟鱼腥草和一小筐绿菜，店里的鸡血、鸡肠、鸡头和米饭全部免费，保证每人10元钱就能吃饱吃美。店前紧挨着一线瀑布，入夏时小方桌摆得近些便会雾气萦绕，大家也是“乐吃不疲”。

    “走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”酒馆多半是吃串串的。到成都吃麻辣烫最好在离巷子远几条街的居民区里寻找。开敞的门店临街摆起一片小方桌方凳，菜串一根签，肉串两根签，可以要锅底料自助，也可让老板煮好放保温罐中边吃边聊。一个人吃也吃不出北方涮羊肉的孤单滋味，多人吃也没有碳火锅共餐的顾虑担忧，方便快捷丰俭由人，吃完数数签子便可结账走人。

    真正算得上全国小吃的，兰州牛肉面应该稳居前列。20年足以将一个人、一座城市变得陌生，但牛肉面还在。清清的汤中飘着绿碎的葱花和蒜苗末，白萝卜片垫底，宽细的面筋道地沉在碗底，舀上一勺配有芝麻的红红辣椒油，排着队将热气腾腾的面端上桌，把一小碟牛肉倒进去，筷子一搅香气便散开来，光是闻着都会舌津四溢。如今站在任何城市的任意街上，几百米范围内就有一家牛肉拉面馆，但兰州本地人绝不会把牛肉面说成牛肉拉面的。

    “我的家在东北松花江上啊，那里有满山遍野大豆高粱……”作为企业的生产经营主战场，酸菜血肠应是最具代表性的硬菜，将入秋大白菜剥老叶洗净，一层盐一层菜地叠放在大缸里，摞满后注入凉白开水，缸顶用大石头压实封上，经两至三个月发酵后便可掏出食用。做菜时用清水冲洗切丝盛入锅内，再放上五花肉血肠，锅下生火咕嘟咕嘟地端上桌，绝对是冰天雪地中的饕餮大餐。

    这些年走了许多地方，遇见了许多人，企业的施工能力突飞猛进。铁道兵们从年富力强到离开岗位，莘莘学子从懵懂年少渐成中流砥柱，一辈辈地传承，始终没有变的是“逢山凿路、遇水架桥，铁道兵前无险阻；风餐露宿、沐雨栉风，铁道兵前无困难”的铁道兵精神，响彻耳边的始终是“背上了行装扛起了枪，雄壮的队伍浩浩荡荡……”

    作者单位：中国铁建电气化局三公司