鲁菜

□ 朱  虹

    中铁十四局召开党代会，我有幸作为中铁十四局北京房桥公司文艺表演演员来到济南。除了对集团公司高大整洁的办公楼赞叹、对其他兄弟单位高水平文艺表演的赞赏，就是对鲁菜的无限赞许了。

    到达济南第一天，演员们在宾馆楼下的小吃店聚餐。我看了一眼菜价牌，整个人陷入恐慌：2块钱的土豆丝，8块钱的宫保鸡丁……这，这一定是小小的盘子里只有两勺菜才会这么便宜吧！别的姑娘都是腰肢堪比杨柳枝，吃的少点也没什么，我一向试与男士比饭量，这下可怎么活！

    及至上菜，整颗心啪的一声落回原位。这么大的餐盘，这么满的菜量，色亮味香，岂止是能吃饱，绝对地能吃撑！饭至半酣，大家纷纷感叹鲁菜的油水真真儿地足。这一顿饭下来，半个月的减肥成效算是全毁灭了。身为济南本地人的张翀推了推眼镜，淡定地开口道：“在我们大山东，饭店的菜要是没油没肉盘子小，那可是要被砸店的。”

    后来听别的山东同事介绍，齐鲁大地自古物产极丰，所以饮食文化早早就成了体系，又因为是儒家思想的发源地，饮食与礼仪文化等相结合。“食不厌精，脍不厌细”，所以鲁菜广受欢迎。北方菜普遍偏油偏咸，而鲁菜除了卤制、爆炒等，也发展出更适合现代人饮食观念的奶汤蒲菜等清淡菜肴。

    每个地方的饮食都能折射出一个地区的文化发展乃至历史轨迹，怪不得有人说过旅游一定要吃一顿本地菜，学一句本地话，读一篇当地作家的文章。

    我生长在北京，喜欢北京菜的有容乃大，上至胡同里提前俩月都订不到位的宫廷菜，下至街边两块钱一碗站着喝的豆汁儿。我在上海读大学，喜欢上海菜的精细浪漫，在浓油赤酱的红烧肉和鲜美多汁的蟹粉包间游走得游刃有余。我去过东北，也访过青岛、苏州、南京，在葫芦岛吃一份豪爽的东北乱炖，在青岛海边点一盘新鲜的蒜苗蛤蜊，在苏州步行街上品一碗鲜甜滑嫩的鱼头豆腐，在夫子庙里边逛边往嘴里扔茴香豆……都是记忆里垂涎三尺的故事。

    各地都有美食，饕餮们最大的愿望就是吃遍各地的美食。除了感谢好胃口外，我想，也该感谢如今四通八达的交通。看看舌尖上的中国，默默吞下口水，等待节假日订上车票，出发。新疆烤全羊或者海南椰子汁，都是令人唾手可得的心满意足。回家后去菜市场买来各地运来的新鲜食材，仿着地道的当地做法开火，纵然不能拷贝得一模一样，也总能慰藉一下吃工作餐吃到腻的肠胃。若是十几年前的交通状况，也就只能吞完口水洗洗睡了。

    作为一个吃货，我默默许个心愿：我们的铁路修到祖国的各个角落，我，一定乘着火车吃到四海八方。

    作者单位：中铁十四局房桥公司