工地上的羊肉泡馍

    □  潘  卫  洪  敏

    春分时节，福州满城甜沁的花香，总在不经意间撩拨异乡人藏于心间的思念。而在福州港口后方铁路项目的食堂里，羊肉泡馍那浓郁滚烫的香气，却能穿透层层花香，暖暖地漫进每个人的呼吸间。那是属于食物的慰藉，直白却温暖至深。

    食堂窗口前，厨师辜顺川正熟练地将切好的羊肉、粉丝、黄花菜和木耳一一码进碗中。旁边那口大铁锅里，文火慢炖了6小时的羊骨汤正咕嘟作响，奶白的汤面上飘着层细密的油花，这是辜顺川反复琢磨、试验了一周才熬出的“陕西味道”。

    排队打饭的队伍从食堂窗口一路蜿蜒至墙根。张世岳不时踮起脚张望着前方队伍，手里掰馍的动作却不敢怠慢。辜师傅特意叮嘱，馍得掰成黄豆粒大小，才能饱饱地吸足汤汁，入口即化，又不失嚼劲。

    只见辜顺川把掰好的馍丁倒进煮沸的羊汤中，加入提前备好的羊肉、粉丝等，煮上两三分钟，撒上些许蒜苗就可以出锅了。辜顺川先把羊肉舀到铁勺中，再将煮好的馍倒入碗中，最后把羊肉往顶上一盖，一碗地道的羊肉泡馍便成了。

    张世岳接过那只比脸还大的老碗，手竟有些发颤。他举筷一挑，浸足了汤汁的馍丁鼓胀饱满，油花顺着碗沿打了个转。他“嗷呜”吃下一大口，烫得直吸气，眼眶却倏地红了：“这味儿，跟我妈做的一个样！”

    后排的队伍一下子热闹起来。“辜师傅，给我多舀点辣子酱！”“再来份糖蒜！”喊声此起彼伏。

    可谁能想到，几日前晚上10时，食堂的灯还亮着。案板上摊着揉了一半的面团，辜顺川盯着手机屏幕，眉头紧锁。视频里，一位陕西老师傅正举着个馍讲解：“泡馍的馍，要九分死面掺一分起面，煮出来才劲道。”辜顺川试了一遍又一遍，案角堆着几个硬邦邦的“失败品”，白天视频连线时被老师傅笑称是“石头馍”。

    “再来。”辜顺川搓了搓沾满面粉的手，将醒好的面团往案板上猛地一摔，闷响震得调料瓶微微发颤。这次辜顺川特意调整了发酵时间，按比例加入“死面”揉光，揪成小块，擀成圆饼，进电饼铛烙制七八成熟，边缘微焦才取出。

    调味的过程也充满挑战。起初，辜顺川按四川人煲汤习惯加了当归，做出来的汤带着股药味。张世岳抿了一口就放下勺子，委婉地说：“辜师傅，羊肉泡馍讲究‘肉烂而不散，汤浓而不腻’，这当归味有点抢戏。”那天晚饭，辜顺川默默把剩下的汤全煮了面条，自己吃了一大碗。

    从那以后，辜顺川成了张世岳的“跟屁虫”：“羊肉选肋条肉还是腿肉更好？”“汤里放多少花椒才够味？”有人打趣：“辜师傅，你这四川厨师快成陕西专家了！”辜顺川只嘿嘿地笑，手里的笔记却未停下。

    而今，食堂坐得满满当当，不少人干脆端着碗蹲在食堂门口旁，一口糖蒜，一口泡馍，吃得额头冒汗，心满意足。食堂里，辜顺川手中那把大铁勺越搅越稳，出餐的速度也愈发从容。

    深夜，打扫完食堂，辜顺川把那口擦得锃亮的铁锅放回灶台。锅中仿佛还盛着白日的热闹，老王吃泡馍的吸溜声，小李掰馍时专注的侧脸，小张抹着嘴喊“再来一碗”的憨态。

    月光透过窗户，落在辜顺川磨得发亮的工作鞋上，映出斑驳光点。辜顺川掏出手机，给四川老家的媳妇发了条消息：“今天做的羊肉泡馍，大伙全吃完了。”屏幕那头很快回复：“你这四川厨子，快成个陕西人喽。”

    辜顺川看着消息笑起来，眼角的皱纹里还沾着白天的面粉，像是藏下了一整个冬天的温暖。

    作者单位：中铁二十局六公司