食堂里的东北菜

    □ 刘  熙

    西北、东北两地气候、风俗差异较大，我是东北人，初到新疆石河子项目部时，难免有思乡之情，而舒缓我乡愁的，是职工食堂那位同乡大师傅做的东北菜。俗话说“吃饱了，不想家”，这不免让我感叹饮食的力量。

    东北菜在中国菜系中实属特殊，与其他菜系有所不同，虽进不得八大菜系，却叫每一个东北人魂牵梦萦。要说东北菜的来头，它与鲁菜同样讲究“珍、鲜、补”，大抵师承鲁菜。之所以独成一系，是因为原料大多用黑土地上生长的山蔬野味、肉禽河鱼。

    东北菜菜名简单粗暴，一听就知道原料。容器也不似南方菜用碟、用盘，大都用盆，吸引你的不是明丽的色彩，而是沁人的香气。

    几千年前，肃慎族人为了在冰天雪地的东北大地上生存，入口的食物仅需果腹，味道次之；几百年前，中原人开始了向东北各地的迁徙之旅，他们在这片土地繁衍，果腹之余，开始追求食物的色香味美。

    如今，即使在项目部，食堂大师傅也能为我们准备一道道来自东北的美食。比如小鸡炖蘑菇，是东北菜的代表之一，也是东北人待贵客、饷游子的必备菜品。

    吃上一口炖得软糯的鸡肉，饱汁的蘑菇，充满野性的鲜美在口中扩散，刺激着味蕾，我不由得想到先辈在这片土地上艰难生存的执着，想到铁道兵在战火纷飞中从这里启航，心中无限感慨，我也要加倍努力，不负这片黑土地的养育。

    作者单位：中铁二十二局电气化公司