“第一网红”向大厨

    □ 许家安  陈  欢

    55岁的向承德，是中铁十六局一公司郑济铁路项目部的“掌勺”大厨。

    向大厨是典型的四川人，个头不高，留着短发，讲着一口浓重的“川味”普通话。

    50多岁的年纪，二三十岁的心态，乐观开朗的向大厨喜欢唱歌，喜欢做菜，也喜欢“玩抖音”。不忙的时候，他会把做好的菜肴拍成视频，传到抖音上，吸引了近2000名粉丝浏览关注。单位的年轻人笑称他为项目部“第一网红”。

    细说起来，从20岁走上“烹饪”之路到现在，向大厨也是有着30多年工作经验的老厨师了。他有国家二级厨师证，前前后后也去过不少地方。

    来郑济铁路项目部之前，向大厨在位于四川兴文的中铁十六局成贵铁路项目部工作了一年多的时间。去年5月，向大厨在接到他的老朋友、曾在成贵铁路项目部一起共事过的郑济铁路项目办公室主任李学伟的电话后，毅然辞掉了成都一家4星级酒店厨师的工作，从四川不远千里只身来到河南。

    用他的话说，工资待遇都是一样的，他也从来不喜欢计较，重要的是每天和这些年轻人在一起开心，走到一起也是缘分。

    项目部的年轻人是幸福的。“向大厨每天都会为大家做不同花样的菜品，一周7天很少会重复。每天的早餐也很丰富，豆浆、油条都是他亲自做的。就拿大家每天喝的粥来说，今天是南瓜粥，明天可能就是小米粥，后天可能就是皮蛋瘦肉粥，连续七八天都不会有重样。”项目部工程部部长赵可说，“有时候我们去工地，回来晚了，下面工区里要留我们吃饭，我们不管多晚都会赶回自己的食堂吃，还是项目部的菜有味道。”

    “一菜一格、百菜百味”是川菜最大的特点。用同样的材料，做出不同的菜品，呈现不同的味道，这也是向大厨引以为豪的“看家本事”。同样一种肉类，向大厨可以做出近百种菜品。他尤其擅长做海鲜菜，曾经以小龙虾为原料独创一道“霸王虾”，得到了项目部员工们的“热辣”好评。

    向大厨做菜，讲究色香味俱全，不仅要颜色好看，还要有卖相，味道要纯。“我们四川人喜欢吃辣，但是在这里做菜，辣椒必须减量，要适当调整，适应大部分人的口味，”向大厨说，每天饭后，他都会留意每一道菜的剩余情况，剩余比较多的菜，可能大家吃不惯、不太喜欢，剩余比较少的菜，说明大家都喜欢吃，以后会做的多一些。

    除了每天给员工做饭，做好业务接待用餐也是向大厨的一项重要任务。最忙的时候，向大厨一天要做3桌接待餐。在郑济铁路项目一年多的时间里，他只回过一次老家。今年春节的时候，为了给留守的员工做饭，他自愿留了下来，等到另外一名厨师回来，他才抽空回去一趟。“厨师这个行业比较特殊，所有人都可以休息，但是厨师不行，每天让大家吃好，有了好的心情，工作才能更顺心。”

    “作为您的一名忠实粉丝，我必须要提一个小小的建议，就是您的手机看看能不能换一换？您看您这拍出来的视频清晰度也有点太低了！”项目部综合办公室的小罗跟向大厨打趣道。

    “好的，换，有时间就去买一个新手机！”向大厨笑着回应说。

    在他心里，其实手机能用就好，每天变换着做不同的菜品佳肴，让大家感受到不同的美味，这才是“第一网红”最开心的事。

    作者单位：中铁十六局一公司