家乡的浆水面

□ 王树军

    家乡甘肃的浆水面，名不见经传，不像兰州牛肉面、北京炸酱面、武汉热干面那样闻名全国，但它别具特色的风味及清香在当地也成为一道经典美食。

    说起浆水面，陇上人家无人不知。浆水是当地农家人不可或缺的主食，是人们在特定的艰苦条件下，用野菜或包菜、芹菜叶、萝卜缨、纯面汤等物发酵制作并储藏在大缸里，用以搭配各类杂粮面并调制出“浆水饭”，俗称“酸饭”。在贫困年代，“酸饭”是普通百姓家充饥的最好食物，味酸清洌，简单易制。后来随着生活条件的好转，家家户户用白面代替杂粮面，调以浆水，称之为“浆水面”。

    现在在百度里一搜，关于浆水面的来历、做法和用途一应俱全，我想我的老祖宗在发明浆水的时候，一定没有想到在网络发达的现代，浆水已经发展成了能“调中引气，开胃止渴，解烦去睡，调理脏腑，利小便，降血压”等多项功能的一剂良药或是一种特殊的饮料。在很长一段时间，“浆水饭”是人们别无选择的饭食，因为省去了很多调料和油料，而且味道还能酸洌香美，对贫瘠的黄土地上的农人而言，这是最经济、最实惠的吃食了。小麦面磨制的白面粉只有在长辈过生日、过年等重大节日或者重要客人来访时，才能被擀制成白嫩劲道爽滑的面，切成或宽或细、或长或短的形状，做成“浆水面”。或许是难得吃上一顿，这“浆水面”在童年的记忆中显得弥足珍贵，那味道也随着岁月的延伸经久弥香。

    小时候中午放学归来，望着整个村庄的烟囱里冒出淡青的烟雾，围着青砖缭缭绕绕飘向碧蓝的天空，看到大黄狗寻一片阴凉慵懒地半闭着眼睛，听着抱窝的母鸡咯咯咯地大叫，整个黄土黄庄的村子是那么祥和。站在村头，突然闻到胡麻油呛野葱花浆水的香味，一路飘来，在整个村庄弥漫不散，引人流涎。一路狂奔而去，若是自家做的，端上一碗，看着清洌淡白色的浆水上飘着漂亮的油花，下面卧着柔韧透亮滑腻的手擀面，浇上油波辣子，放上韭菜、胡萝卜、红辣椒等腌制的特制咸菜，一碗色彩鲜明却简单清爽的“浆水面”淋漓尽致地刺激着味蕾，吃面，喝汤，酸香爽口，鲜美无穷。

    离开家乡二十余年，东奔西跑过若干城市，好吃的我总会在留下足迹的城市寻一方特色美食，品尝过鲁湘鄂粤各类菜肴，胃里只剩下酸甜麻辣。最终怀恋的还是那纯正、地道、爽口的酸香，找遍繁华的大街，觅过偏僻的小巷，却始终没有一家是“浆水”面馆。每每乡友亲人来汉，请求他们千里迢迢带上两桶浆水，搁在冰箱，视若珍宝，馋得无法抑制时，小心翼翼倒上能做两碗的份，慢慢品着。现在的浆水面，做得越来越考究，越来越丰盛了。在兰州的一家店里，好友邀请我吃到了久违的“浆水”面馆里的面，精致的小菜，精致的碗碟，精致的装潢，不菲的价格，突然觉得这店里的浆水面多了些投机与商业的气息，这里吃不出它特有的清香。

    当我回到家乡，在自家和乡人六月天敞亮的小院里，在槐树的阴凉下，摆上四方的炕桌，端上浆水面和自家腌制的特色咸菜，大家席地而坐，剥几头大蒜、蘸几棵小葱。熟悉的味道，地道的香，久违了的感觉重新萦绕心头。

    也许，久久寻觅的味道，是一种意境和氛围，是一种自在和随性吧。

    作者单位：电气化局集团南方公司