老孟的账本

    朱  国    王崇燕

    老孟有一本珍爱的蓝皮账本，十六局集团四公司晋宁项目部食堂里的“节约经”全写在这本子上。

    每天上午10点，老孟的电话便开始忙碌：“孟师傅，今天技术部就我在家，记得少做两个人的饭。”“老孟，老王跟经理出门了，小车班今天两人在家吃饭。”各部门正在向老孟上报中午的就餐人数，老孟将它们一一记在账本的表格上，随后按照就餐人数定量出餐。不超做、不浪费是老孟坚持的原则。

    “咱们干工程的和其他行当不一样，同志们经常会因为突发情况不能回家吃饭，如果食堂每天都按满员出餐就会造成极大浪费。”老孟喜欢把项目部称为“家”。据悉，晋宁项目部的餐标是每人每天13元，如果每天超做一个人的饭，一年就等于浪费两吨钢材。

    “老孟管食堂管得细，就算菜市场里最精的菜贩也别想从他这儿占便宜。”晋宁项目经理夏淑凯一直这样评价老孟。因为除了登记就餐人数，老孟的账本上还记着每天市场上蔬菜肉禽的价格，买入的胡萝卜、大白菜、大葱、纯排、五花肉等全部要过磅公示，菜单一周制定一次，按周循环，按照时令调整，确保员工们能吃好又实惠。

    “云南这个地方四季如春，但食材还是有季节性的，一种蔬菜肉类大量上市，它的价格肯定便宜，这时候你去挑才能挑到便宜又新鲜的食材。”老孟买菜有自己的心得，如果把他每天记下的菜价连成一条线，那就是一幅地道的“股票曲线图”，而他就像一个“操盘手”，什么时候该买什么菜他一清二楚。夏季是员工们的最爱，这个季节的无眼菠萝不但便宜而且香甜，是食堂里每天必上的饭后水果。

    除此之外，老孟的账本上还有特殊的一栏，上面写满了员工们对食堂的建议。据悉，如今在晋宁食堂统一采用的圆桌式就餐就源自一条建议，老孟指着账本上的一行小字说：“当初那位同志说食堂采用分餐制没有‘家’的感觉，后来我一琢磨，就把分餐改成了桌餐，我让厨师用小盘儿装菜，增加菜样儿，这样就避免了同志们胃口不一造成浪费， 大家围着圆桌吃饭，这‘家’的感觉不就出来了。”

    “管食堂是个良心活儿，每天的餐标就在那儿，做多了浪费对不起公司，做少了难吃对不起员工，所以还得有颗细心才行！”

    老孟叫孟庆顺，是十六局集团四公司昆明指挥部一名普通的食堂管理员。